Kaffedrycker.
Hela jävla släktträdet.

Espresso

Liten, intensiv och gjord för att drickas som den är.

Espresso bryggs genom att varmt vatten pressas genom finmalet kaffe under tryck. En vanlig modern utgångspunkt är en dubbel espresso på omkring 18 gram kaffe och 36 gram färdig dryck. Det är ingen lag, bara en bra plats att börja.

Så gör du: mal fint, dosera och fördela kaffet jämnt i portafiltret. Brygg ungefär 36 gram espresso från 18 gram kaffe och justera malningen tills flödet och smaken sitter. Smaka hellre än att jaga en exakt sekund.

Lite nördigt: Espresso är inte bara “starkt kaffe”. Det är en bryggmetod med hög kaffekoncentration, kort bryggtid och finmalet kaffe.

Ristretto

En kortare espresso med hög koncentration och ofta rejäl kropp.

Ristretto betyder ungefär “begränsad” på italienska och syftar på att mindre vatten används. Resultatet blir en mindre mängd kaffe i koppen, men det betyder inte automatiskt att drycken blir bättre eller sämre – bara annorlunda.

Så gör du: använd samma grunddos som för espresso men stoppa tidigare. Smaken kan bli tätare och mindre bitter, men exakt resultat beror på kaffe, malning och recept.

Lungo

Espressofamiljens långdistansare – mer vatten genom kaffebädden.

Lungo betyder “lång” och görs med mer vatten än en vanlig espresso. Det är inte riktigt samma sak som att bara späda en färdig espresso med vatten – vattnet passerar genom kaffet under bryggningen.

Så gör du: brygg längre och sikta på en större mängd i koppen. Var vaksam på smaken: mer vatten genom samma kaffebädd kan också dra ut mer beska och torrhet.

Americano

Espresso som späds med varmt vatten – enkelt och väldigt användbart.

Americano har kopplats till amerikanska soldater i Europa under andra världskriget, men den exakta historien är svår att belägga. Grundidén är enkel: espresso görs först och späds sedan med varmt vatten.

Så gör du: brygg en dubbel espresso och tillsätt varmt vatten efter smak. Mer vatten ger en större och mildare kopp; mindre vatten behåller mer av espresso-känslan.

Caffè crema

En längre kaffedryck från framför allt Schweiz och delar av norra Europa.

Caffè crema ska inte blandas ihop med crema-lagret på en espresso. Här handlar det om själva drycken: en längre espresso-liknande bryggning med betydligt mer vatten. Den är särskilt förknippad med Schweiz och norra Italien.

Så gör du: använd ett recept som ger en längre extraktion än espresso och anpassa efter kaffet. Om koppen blir torr och besk är det ofta bättre att använda mer kaffe eller späda en espresso än att bara låta vattnet rinna längre.

Caffè macchiato

Espresso med en liten “fläck” mjölk eller mjölkskum.

Macchiato betyder ungefär “fläckad”. Tanken är att espresson fortfarande ska dominera, medan en liten mängd mjölk rundar av smaken. Den ska alltså inte förväxlas med en latte macchiato, som är en helt annan proportion.

Så gör du: brygg espresso och lägg på en liten klick mikroskum eller lite varm mjölk. Här behövs ingen stor kanna – poängen är just att mängden mjölk är liten.

Cortado

Espresso och varm mjölk i ungefär lika delar.

Cortado förknippas med Spanien och namnet kommer från cortar, att “skära” – kaffet skärs med mjölk. Det är en liten dryck där mjölken dämpar espressons skärpa utan att gömma kaffet.

Så gör du: brygg en dubbel espresso och tillsätt ungefär lika mycket varm mjölk. Använd lite eller inget stort skumlager; texturen är snarare silkeslen än fluffig.

Cappuccino

Espresso, varm mjölk och mikroskum i en klassisk italiensk kombination.

Cappuccino är en av Italiens mest kända kaffedrycker. Den klassiska idén brukar beskrivas som espresso, varm mjölk och mjölkskum i ungefär jämna delar, även om moderna italienska och internationella recept varierar.

Så gör du: brygg espresso. Ånga mjölken till silkeslent mikroskum och häll så att mjölk och skum integreras med kaffet. Sikta på en liten, balanserad kopp snarare än ett stort glas.

Traditionen: i Italien förknippas cappuccino starkt med frukost och morgon. Att beställa en efter en tung lunch är mer en turistisk bild än vardagsvanan.

Flat white

Mindre mjölk än latte, fin mikroskumtextur och tydlig espresso.

Flat white har rötter i den australiska och nyzeeländska kafékulturen. Exakt ursprung är omdiskuterat, men drycken etablerades som en mindre mjölkdryck där espresson behåller en tydligare roll än i en stor latte.

Så gör du: brygg dubbel espresso och ånga mjölken till mycket fint mikroskum, utan ett tjockt skumlager. Häll i en mindre kopp och låt mjölken integreras med kaffet.

Caffè latte

Mycket varm mjölk, lite mikroskum och espresso i botten.

“Latte” betyder helt enkelt mjölk på italienska. I kafésammanhang syftar caffè latte på kaffe med mycket varm mjölk. Den större mängden mjölk gör drycken mildare än cappuccino och flat white.

Så gör du: brygg espresso och ånga en större mängd mjölk till blankt, fint mikroskum. Häll långsamt och avsluta med ett tunt lager skum.

Caffè mocha

Espresso, choklad och mjölk – kaffedryckens dessertigare kusin.

Mocha är en modern kaféklassiker snarare än en enda strikt italiensk tradition. Namnet kopplas historiskt till Mocha i Jemen, en viktig handelsplats för kaffe, men dagens dryck är i praktiken espresso med choklad och mjölk.

Så gör du: blanda choklad eller kakao med den färdiga espresson, ånga mjölk och häll ihop. Mörk choklad ger mer kaffesmak och mindre godiskänsla än en söt chokladsås.

Affogato

Vaniljglass som får bada i nybryggd espresso.

Affogato betyder “drunknad” på italienska. Det är mer dessert än kaffedryck, men kombinationen är för bra för att lämnas utanför. Den varma, bittra espresson smälter glassen medan den fortfarande är kall.

Så gör du: lägg vaniljglass i ett litet glas eller en skål och häll en färsk espresso över precis före servering.

Irish coffee

Varmt kaffe, irländsk whiskey, socker och ett lager lättvispad grädde.

Irish coffee förknippas med Foynes och senare Shannon på Irland under 1940-talet, där kaffe med whiskey serverades till resenärer i kallt väder. Drycken blev senare internationellt känd.

Så gör du: värm glaset, lös upp socker i varmt kaffe, tillsätt whiskey och toppa försiktigt med lättvispad grädde. Grädden ska helst ligga som ett lager ovanpå i stället för att röras ner.

Café au lait

Bryggkaffe och varm mjölk – den franska kusinen till latte.

Café au lait betyder “kaffe med mjölk” och förknippas med fransk frukostkultur. Den viktiga skillnaden mot en caffè latte är basen: här används traditionellt bryggt kaffe i stället för espresso.

Så gör du: brygg ett relativt kraftigt kaffe och värm lika delar mjölk. Häll ihop och servera gärna i en större kopp eller skål.

Cold brew

Kaffe som extraheras långsamt med kallt eller rumstempererat vatten.

Cold brew har blivit en modern kaféklassiker, särskilt i USA och på specialty coffee-scenen. Den långa extraktionen ger en annan smakprofil än kaffe som bryggs varmt och kyls efteråt.

Så gör du: blanda grovmalet kaffe med kallt vatten, låt stå i kyl eller rumstemperatur enligt recept och filtrera. Börja exempelvis med 100 g kaffe till 1 liter vatten och justera styrkan efter smak.

Iced coffee

Kallt kaffe över is – snabbt, enkelt och inte samma sak som cold brew.

Iced coffee är ett samlingsnamn snarare än ett exakt recept. Kaffet kan bryggas varmt och kylas över is, eller göras starkare för att kompensera för utspädningen.

Så gör du: brygg ett lite starkare kaffe och häll direkt över is. Alternativt gör en dubbel espresso, låt den svalna något och häll över is. Vill du ha mjölk eller sötning tillsätter du det efteråt.

Espresso tonic

Bitter espresso, iskall tonic och bubblor. Låter konstigt. Är konstigt gott.

Espresso tonic är en relativt modern kaffedryck som vuxit fram i kafé- och specialty coffee-kulturen. Det finns inget gammalt originalrecept att försvara här – poängen är kontrasten mellan tonicens beska och syra och espressons aromatik.

Så gör du: fyll ett glas med is, häll över kall tonic och lägg försiktigt en färsk espresso ovanpå. En citruszest kan lyfta drinken ytterligare.

Tips: välj en tonic som inte är extremt söt. Ett ljusrostat kaffe med tydlig fruktighet kan bli förvånansvärt bra här.

Shakerato

Espresso som skakas hårt med is tills den blir iskall och lätt skummig.

Shakerato är särskilt förknippad med italiensk kaffebarkultur under varma månader. Till skillnad från iced coffee är själva poängen inte bara temperaturen, utan den luftiga texturen som uppstår när espresso skakas med is.

Så gör du: brygg dubbel espresso. Häll i en shaker med mycket is och skaka kraftigt i 10–15 sekunder. Sila upp i ett kallt glas. Vill du ha sötma kan du tillsätta lite socker eller enkel sirap innan du skakar.